Лилия Кузьмина-Марковская

Этот рецепт я однажды записала с телевизора — шла какая-то кулинарная передача, я гладила бельё и вполуха слушала. А потом ведущий разломил готовое печенье, показал крупным планом: хрупкое песочное дно, карамельная прослойка, шоколадная глазурь с орешками — и я бросила утюг. Побежала за ручкой, нацарапала на квитанции за электричество. Двадцать лет пеку, и ни разу не подвело. Стакан муки просеиваю в глубокую миску. Сто двадцать граммов сливочного масла — холодного, прямо из морозилки — режу кубиками и перетираю с мукой пальцами, пока не получится рыхлая крупка, похожая на лапшу. Четыре столовых ложки коричневого сахара, быстро замешиваю тесто. Квадратную форму — двадцать три на двадцать три сантиметра — застилаю пергаментом, распределяю тесто по дну ровным слоем и прокалываю вилкой, чтобы не вздулось. Духовка разогрета до ста восьмидесяти — пятнадцать-двадцать минут, пока корж не зарумянится. Остывает прямо в форме. А теперь — карамель, ради которой всё затевалось. В кастрюльку с антип