Екатерина Поторочина(Мещерякова)

Высокие котлеты, пышные - как пух, сочные, румяные и бесконечно вкусные: да, не зря книга о вкусной и здоровой пище была кулинарной энциклопедией своего времени. И очень жаль, что была. Советы там самые что ни на есть современные. И точь в точь - советы современных шеф-поваров. Лучших. Вот читаю бабушкину старенькую книгу и понимаю: знали толк в котлетах, и готовить умели. И советы начинающим хозяюшкам дельные давали. Хочу вот поделиться: такие рекомендации для изделий из рубленого мяса. Зачем он нужен и как его добавлять. Вот заметила: часто (иногда) считают, что хлеб в котлеты добавляют для “количества”. Мол, экономия фарша такая. А мы люди не бедные, поэтому можем себе позволить хлеб в котлеты не добавлять :) Хотя почему хлеб ассоциируется с бедностью? По той же логике борщ из одного мяса нужно варить: зачем там овощи - неужто для количества? Да, борщ из одного мяса - это кавказский хаш. Или холодец, например - не застывший. А котлета без хлеба - это тоже другое совершенно изделие,