Секретный джем из кабачков: готовила на зиму, а съели за неделю!

Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг (в очищенном виде)
- Курага — 300 г
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 1 кг

Я вообще обожаю этот овощ за его универсальность: его можно не только жарить, солить, тушить, запекать, фаршировать и так далее, но и готовить сладкие блюда. И как раз сегодня расскажу о вкуснейшем джеме из кабачков.

В прошлом году я сделала его впервые — всего несколько баночек «на пробу». Через неделю от них уже не осталось и следа: мои сладкоежки ели джем с сырниками, оладьями, блинами и просто намазывали на хлеб. В этом году буду готовить больше!

Приготовление:
1. Начинаю с подготовки кабачков: их нужно почистить и удалить семена. Чем хорош этот рецепт — кабачки можно брать любые, даже переросшие. После очистки обязательно взвешиваю — из двух килограммов у меня вышел ровно один килограмм. Нарезаю кусочками, чтобы удобно было перекрутить через мясорубку.
2. Теперь слегка присаливаю — буквально щепотку — и оставляю на час, чтобы ушла лишняя влага. Так как сами кабачки не дадут яркого вкуса, к ним добавляю 300 г кураги. Её нужно хорошо промыть, залить горячей водой и оставить на 30–40 минут. Лимон тоже мою, обдаю кипятком, натираю цедру на мелкой тёрке и выжимаю сок.
3. С кабачков сливаю жидкость, курагу отжимаю. Всё вместе перекручиваю на мясорубке и перекладываю в кастрюлю. Добавляю килограмм сахара и ставлю на плиту.
4. После закипания убавляю огонь до среднего и варю 40 минут, периодически помешивая и в первые 5–10 минут снимая пенку. Через 40 минут добавляю цедру и сок лимона, варю ещё 20 минут.
5. Готовый джем раскладываю в сухие стерилизованные банки.

Из указанного количества продуктов получается примерно 1,5 литра. Если у вас в сезон тоже «необъятные запасы» кабачков — обязательно приготовьте такой яркий и аппетитный джем. Никто не догадается, что он из кабачков: вкус в меру сладкий, с приятной кислинкой, напоминает персик с цитрусовыми нотками.

А вы когда-нибудь пробовали сладкий джем из кабачков? Делитесь в комментариях, с чем бы вы подали его — с блинами, сырниками или прямо с ложки?

Рекомендации от Инги:
- Для более насыщенного аромата можно заменить часть сахара на тростниковый — он даст карамельные нотки.
- Добавьте щепотку ванили или немного корицы — получится аромат, будто джем из персикового пирога.
- Если хотите более нежную текстуру — после варки пробейте джем блендером.
- Попробуйте добавить горсть орехов (грецких или миндаля) в уже готовый джем — будет интересная фактура и вкус.
- Кабачковый джем хорошо «дружит» с имбирём — небольшой кусочек свежего корня при варке придаст пикантность.

Возможные ошибки:
- Пересолить кабачки при отстаивании. Если положить больше, чем «щепотку», вкус джема станет плоским.
- Переварить массу. Слишком долгая варка приведёт к тёмному цвету и карамельному привкусу вместо фруктового.
- Недостаточная подготовка банок. Даже небольшая влага или грязь на крышках может привести к закисанию.
- Неправильное соотношение сахара. Если уменьшить его слишком сильно, джем может плохо храниться.
- Добавление лимонного сока слишком рано. Если влить его в начале варки, кислота «выкипит», и вкус будет менее выразительным.

Такой джем прекрасно подойдёт к блинам, оладьям, а также в выпечку. Надеюсь, рецепт вам понравится. Готовьте с удовольствием!
#джем #кабачок #курага #заготовка #десерт