Николай Зинковский

Состав: - мякоть свинины любая часть или шея – 2,5 кг.; - лук репчатый – 1,5 кг.; - соль – по вкусу; - горчица – 1 ст. ложка; - приправа для шашлыка – 2-3 ст. ложки; - перец черный молотый – по вкусу; - вода – 150 мл.; - уксус 9% - 100-150 мл. В таком приготовлении необязательно брать шейную часть, соблюдая рекомендации даже постное мясо получится сочным, именно постное маринованное мясо любят мои дочери и я. Если мне нужно нарезать большое количество репчатого лука без слез, за 10-15 минут до нарезки убираю в морозильную камеру, очищаю, нарезаю молча. Лук очистить нарезать широкими кольцами или полукольцами, пересыпая солью сложить в емкость для маринования шашлыка, отставить в сторону. Мясо нарезать для шампуров толщиной примерно 4 сантиметра. За это время лук с солью простоял примерно 15-20 минут, дал сок. Лук немного размять руками, добавить мясо, горчицу, перец, соль, приправу для шашлыка, хорошо перемешать немного придавив руками убрать в холодильник на 1-1,5 часа. И только спус