Евгений Губарев

Вкусное сало в рассоле - лучший деревенский способ, тает во рту!

Ингредиенты:
- 1 л вода
- 4 ст.л. соль
- сало
- лавровый лист
- перец душистый
- перец черный горошек
- чеснок
Приготовление:
1. Сначала нужно подготовить сало. Его нужно хорошо очистить ножом, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Сало может быть как с мясными прожилками, так и без них — на ваше усмотрение. Затем режем его на удобные кусочки.
2. Для рассола берем 1 литр тёплой воды и добавляем 4 столовые ложки соли с горкой. Размешиваем до полного растворения соли. Чтобы убедиться, что соли достаточно, можно провести простой тест: опустить в рассол сырое яйцо. Если яйцо всплывает, значит соли достаточно.
3. Когда соль растворилась, ставим рассол на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец горошком. Даём покипеть 3-4 минуты, а затем остужаем. Чтобы быстрее остудить рассол, можно поставить кастрюлю в холодную воду.
4. Теперь переходим к укладке сала. Режем крупными кусочками очищенный чеснок. На дно посуды кладём немного чеснока, затем выкладываем слой кусочков сала. Снова кладём слой чеснока и ещё один слой сала. Так чередуем, чтобы чеснок равномерно распределился по всем кусочкам.
5. Из остывшего рассола вынимаем лавровый лист и кладём его между кусочками сала. Затем заливаем сало рассолом так, чтобы он полностью покрывал все кусочки. Сверху уплотняем тарелкой и ставим гнёт.
6. В таком состоянии сало должно постоять при комнатной температуре 2-3 дня. После этого убираем его в холодильник ещё на 2-3 дня.
7. Когда сало готово, достаём его из рассола, убираем специи и обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь его можно нарезать и подавать к столу. Оставшиеся кусочки сала можно упаковать в пакет и убрать в морозильную камеру для хранения.
Возможные нюансы рецепта:
— Я всегда проверяю рассол по вкусу, а не по “яичному тесту”. Иногда яйцо всплывает даже при недосоленном рассоле, особенно если вода мягкая. Рассол должен быть ощутимо солёным, но не горьким — тогда сало получится плотным и ароматным.
— Соли кладу чуть больше, чем указано — примерно 5–6 ложек на литр. Так сало не закиснет, даже если день-два постоит при комнатной температуре.
— Кипячу рассол всего пару минут — этого достаточно, чтобы специи раскрылись. Если держать дольше, лавровый лист может дать горчинку.
— Перед тем как заливать, обязательно остужаю рассол до комнатной температуры. Горячим нельзя — верхний слой сала просто “схватится”, и внутри оно не просолится равномерно.
— Когда дома прохладно (около +18 °C), держу сало 2–3 дня на столе, а потом убираю в холодильник ещё на 3–4 дня. Если тепло, переношу в холодильник уже на следующий день — иначе рассол может начать бродить.
— После посола достаю сало, обсушиваю и часто обваливаю его в молотом перце, чесноке или паприке — получается ароматная корочка и вкус становится насыщеннее.
— Для хранения заворачиваю готовое сало в пергамент и убираю в морозилку. Так оно хранится месяцами и остаётся мягким, не теряя аромата.
— И ещё один момент: не берите сало с очень тонким слоем жира — оно получится суховатым. Самое вкусное — слои 2–3 см, с лёгкими прожилками мяса.
А вы как солите сало — в рассоле, сухим способом или с чесноком под прессом? Делитесь своими “бабушкиными” хитростями в комментариях — посмотрим, у кого рецепт самый вкусный!
#сало #рассол #рецепты #кулинария