Галина Грачева (Ефимова)

Диоксид серы (E220) — распространенный консервант в сухофруктах, включая курагу. Исследования европейских регуляторов показывают, что его остаточное количество может представлять риск для чувствительных групп населения. Правильная обработка в домашних условиях значительно снижает эту концентрацию. Что такое диоксид серы и зачем он нужен в кураге? Диоксид серы (SO2) — это разрешенная пищевая добавка, используемая как консервант и антиоксидант. Он предотвращает потемнение (окисление) и рост микроорганизмов, позволяя сухофруктам сохранять яркий цвет и долгий срок хранения. Именно благодаря ему курага имеет привлекательный оранжевый оттенок, а не естественный темно-коричневый. Научные данные о потенциальных рисках Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2016 году пересмотрело допустимое суточное потребление (ДСП) диоксида серы, установив более строгие нормы. Было отмечено, что у части населения, в особенности у людей с астмой или повышенной чувствительностью, даже