любовь федорова

❗ Ошиблись с кремом — и весь торт «поплыл». Поэтому важно чётко понимать: крем для выравнивания и крем для начинки — это не одно и то же. Сегодня расскажу, чем они отличаются, какие рецепты лучше выбрать, на что смотреть при приготовлении и как не испортить текстуру торта. Крем, который хорошо держит форму и красиво выравнивается — часто слишком плотный или жирный, чтобы быть приятным в прослойке. И наоборот — нежный, воздушный крем для начинки плохо держит конструкцию, может «вытечь» или привести к сползанию коржей. Главное отличие — в текстуре и функции: Такие кремы должны: – легко наноситься; – хорошо пропитывать коржи; – быть устойчивыми в разрезе, но не плотными; – сочетаться с вкусами теста и начинки. 💡 Лучшие кремы для начинки: 🍓 Заварной (патисьер) — особенно в сочетании с ягодами и фруктами. 🍫 Шоколадный ганаш на сливках — вкусно и стабильно, особенно при добавлении масла. 🍶 Сметанный крем — лёгкий, бюджетный, с приятной кислинкой. 🧀 Крем на творожном сыре — мягкий, с нот

Тонкости рассыпчатого, мягкого и нежного песочного теста: как рассчитать пропорции, правильно замешать, раскатать тесто и еще несколько полезных советов. Из песочного теста получаются невероятно нежные и рассыпчатые изделия, если замесили его правильно. Многие начинающие хозяйки сталкивались с тем, что печенье, курабье или коржи у них получались твердыми. Что необходимо знать, чтобы результат был отличным? Поделимся некоторыми тонкостями приготовления песочного теста. Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость - холодной. Рассыпчатый эффект получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Не жалейте его для приготовления песочного теста. Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тес

Сегодня будем печь нежные и воздушные мини-круассаны, которые обязательно понравятся всем. Эти небольшие булочки, пропитанные ароматом ванили и сливочного масла, идеально подойдут для завтрака, перекуса или просто приятного чаепития в кругу семьи. Расскажу, чем лучше заменить сахар в тесте, как увеличить срок хранения выпечки и сделать слоистую текстуру у булочек с хрустящей корочкой, как у настоящих круассанов? Дрожжевое тесто: молоко – 450 мл; мёд – 50 г (1,5 ст.л.); дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г); ванилин – щепотка; соль – 15 г (2,5 ч.л.); сметана – 150 г; сливочное масло (мягкое) – 50 г; мука – 800 г. Прослойка: сливочное масло (мягкое) – 80 г. Для смазывания: сливочное масло (растопленное ) – 30 г. В миску выливаем 450 мл тёплого молока (не выше 35°С), добавляем 50 г жидкого мёда, перемешиваем, чтобы он полностью растаял и кладём 21 г свежих дрожжей. Вместо сахара в дрожжевое тесто я кладу мёд, который продлевает свежесть выпечки, делая её более мягкой и нежной. Также он обес