Евгения Полева (Отева)

Когда открыл банки через неделю и увидел серую, мягкую капусту вместо хрустящей заготовки, хотелось выбросить все и купить готовую в магазине. Потратил целые выходные, испортил весь урожай и остался без квашеной капусты на зиму. Раньше каждый октябрь превращался в непредсказуемую лотерею. То заготовка получалась пересоленной, то начинала гнить, то становилась мягкой как каша. Причину долго не мог понять. Сейчас заквашиваю строго по отработанной технологии. Получаю хрустящую капусту, которая хранится до самой весны без потери качества. Никаких сюрпризов. В середине осени капуста подходит лучше всего для засолки. Поздние виды к этому моменту уже созрели как надо и набрали много сладости. Прохладная погода помогает правильному медленному сквашиванию. Именно в этот период допускаются самые критичные ошибки, которые губят всю заготовку целиком. За долгие годы экспериментов выявил 6 основных промахов, которые превращают качественную капусту в несъедобную массу с неприятным запахом. Исправив