cветлана ханина

Бывает, что очень хочется плова — того самого, рассыпчатого и ароматного, — но совершенно нет ни времени, ни большого казана под рукой. В такие дни я готовлю плов прямо на сковороде, используя не куски мяса, а фарш. Получается быстро, по-домашнему вкусно, и совсем не похоже на обычную кашу с мясом. Для себя я поняла, что главный секрет — в рисе. Лучше всего брать длиннозёрный, например, басмати. Он хорошо держит форму, не склеивается и вырастает при готовке. У меня сегодня как раз обычный, не пропаренный басмати. Начинаю с того, что отмеряю стакан риса (у меня это около 300 грамм) и хорошо его промываю в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной. Делаю это аккуратно, чтобы не поломать зёрна. Промытый рис заливаю чистой водой и оставляю в стороне минут на 15–20. Пока рис отдыхает, занимаюсь основой. На сковороде с толстым дном разогреваю подсолнечное масло. Первым делом обжариваю нарезанный кубиками лук до приятного золотистого оттенка. Затем добавляю фарш — у меня сегодня гов