Светлана Дементьева

Вот скажите мне, за что мы любим сало? Простой вопрос. А ответа нет. Вернее, их — сотни. Для кого-то это вкус детства, ломоть грубого хлеба с кружкой парного молока на рассвете. Для другого — единственно верный спутник рюмки ледяной горилки, где жир нейтрализует жжение, а специи раскрывают букет. А для третьего… это вообще не еда, а нечто сакральное. Ритуал. Я — из таких. Мне не стыдно в этом признаться. Я провел с салом полжизни. Сначала просто ел. Потом начал пробовать солить. Потом — экспериментировать. Делал ошибки. Порой — жуткие. Солёное до кристаллической жёсткости. Переперченное до слёз. Но я учился. У старых мясников, у бабулек на рынке, у таких же, как я, одержимых, готовых сутки напролёт обсуждать тонкости рассола или комбинацию трав. И знаете, к какому выводу я пришёл? Секрет идеального сала — не в каком-то волшебном рецепте. Он — в понимании. В уважении к продукту. Вы должны почувствовать его. Увидеть в этом куске свиной шкурки не просто сырьё, а potential. Возможность. Ка