Екатерина Мальцева

Многие хозяйки и повара сталкиваются с вопросом: какую часть говядины лучше взять для супа, а какую для стейка или тушения? Разберём основные куски и подскажем, куда они подходят. Шея считается одной из самых жирных частей. Она не мягкая, зато мясо получается сочным. Отличный вариант для фарша, гуляша и тушёных блюд. Если нужно приготовить ароматный суп или наваристое рагу — берите шею. Лопатка постнее, чем шея, но тоже достаточно жёсткая. Чтобы мясо стало мягким, его нужно готовить долго. Подходит для тушения, запекания и котлет. Грудинка — жирная часть с прожилками. Идеально подходит для наваристого бульона, супов и холодца. Можно использовать и для тушения, мясо получится нежным. Рёбра любят за их насыщенный вкус. Из них варят борщи и супы, делают рагу. Также рёбра можно запечь в духовке или на гриле — получаются сочные и ароматные куски. Это брюшина. Мясо здесь жёсткое, но с ярким вкусом. Чаще всего пашину используют для фарша, гуляша или тушёных блюд. Передние и задние части ног