Галина Москаленко (Шаркова)

Иногда самые удачные рецепты рождаются из любопытства. Однажды я решила просто обжарить обычный творог на сковороде — без замешивания теста, без долгой возни. И результат меня удивил. Снаружи — лёгкая золотистая корочка. Внутри — нежная, мягкая текстура. Вкус — насыщенный, сливочный, с приятной поджаристой ноткой. Теперь готовлю так постоянно. Делюсь способом. При нагревании творог слегка подсушивается, уплотняется и начинает подрумяниваться. Лишняя влага уходит, а вкус становится более концентрированным и ярким. Главное — выбрать правильный творог и соблюдать несколько простых правил. Творог слегка разминаю вилкой. Если он слишком влажный — отжимаю через марлю или добавляю чуть больше муки. Добавляю яйцо, соль и немного муки (или манки). Масса должна получиться густой, но мягкой. Для закусочного варианта вмешиваю мелко нарезанную зелень или щепотку сухого чеснока. Формирую небольшие лепёшки или просто выкладываю ложкой на разогретую сковороду. Разогреваю масло на среднем огне. О