Галина Ситникова

Пролог. Мясо — всему голова Все началось в моей первой, крохотной кухне. Помню этот запах — жареного мяса, смешанного с тревогой и надеждой. Я тогда готовил простые свиные отбивные для друзей, и всё пошло не так. Мясо стало жестким, как подошва, а сок из него испарился без следа. Именно тогда я понял: отбивная — это не просто кусок мяса, отбитый молотком. Это философия. Это баланс между силой и нежностью, между жаром и временем, между простотой и изысканностью. С тех пор прошло много лет. Много мяса прошло через мои руки и сковороды. Я перепробовал сотни способов, совершил десятки ошибок и нашел свои, безошибочные пути к совершенству. И сегодня, перед самым волшебным праздником, я хочу передать эти знания вам. Чтобы ваш новогодний стол ломился не только от салатов, но и от таких мясных творений, перед которыми не устоит никто. Готовить отбивные — все равно что вести диалог с продуктом. Мясо расскажет вам, готово ли оно, нужно ли ему еще минуту или, наоборот, уже пора снимать с огня.