Татьяна Калинина

Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, но и кладезь витаминов и полезных веществ. Процесс ферментации улучшает её питательные свойства и делает более усвояемой. В этой статье мы расскажем, какие нюансы нужно соблюдать, чтобы капуста получилась хрустящей и ароматной, а также окунёмся в историю этого замечательного блюда. Оптимальное время для закваски Начинать квасить капусту лучше всего с октября. В это время овощ достигает оптимальной зрелости, содержит наибольшее количество сахаров и питательных веществ, необходимых для ферментации. Выбор сорта, нарезка и соль Для засолки лучше всего подходят зимние сорта капусты с плотной структурой и высоким содержанием сахаров, необходимых для ферментации. Выбирайте белые и плотные кочаны без признаков порчи. Секрет хрустящей текстуры заключается в способе нарезки. Используйте острый нож для сохранения целостности капустных листьев. Избегайте применения овощечистки, так как она может повредить структуру. Нарежьте капусту соломкой тол