ВАСИЛИЙ ТАТЬЯНА АБАКУМОВЫ

Мягкие и вкусные кексы ждут вас! Кексы любят во всем мире — от детей до бабушек. Их делают с изюмом, орехами, маком, джемом и шоколадом. Украшают глазурью или просто присыпают сахарной пудрой. Но независимо от рецепта, у действительно вкусного кекса всегда одна общая черта — он должен быть мягким, влажным и ароматным. Рассказываем, как добиться идеальной текстуры и не пересушить тесто. Считается, что первые кексы пекли еще в Древнем Риме — из ячменной каши с добавлением орехов, изюма и граната. Название «кекс» пришло позже, предположительно из сочетания английского kechel («пирог») и французского frui («фрукты»). Кстати, традиционный русский кулич — это тоже одна из разновидностей кекса. Формы бывают разные: классическая прямоугольная, круглая или с отверстием посередине — в специальной форме-кольце. Рецептов тоже масса, и в каждой стране они адаптируются под местные продукты. Тесто для кекса бывает дрожжевым или бисквитным, но его «формула» практически не меняется: много яиц, масла и