Наталья Васильченко (Ермакова)

Многие уверены: ржаной или бородинский хлеб — безопасная альтернатива белому при диабете. На деле гликемический ответ на черный хлеб часто оказывается неожиданно высоким. Эндокринологи и диетологи объясняют, почему эта «полезная» привычка может мешать контролю сахара. В сознании многих закрепилось: черный хлеб — значит, грубая клетчатка, медленные углеводы и низкий сахар. Отчасти это правда: традиционный ржаной хлеб действительно содержит больше пищевых волокон, чем пшеничный. Но современные технологии производства изменили рецептуру. Большая часть черного хлеба на полках магазинов — это смесь ржаной и пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара, патоки или солода для цвета и вкуса. Клетчатки в таком продукте остается немного, а быстрых углеводов — почти как в белом батоне. Углеводы из хлеба начинают расщепляться уже во рту. Чем тоньше помол муки и чем меньше клетчатки, тем быстрее глюкоза поступает в кровь. Даже у «черного» хлеба гликемический индекс может достигать 65–75 единиц