Валентина Кобыльцова (Тунникова)

Кажется, что мы все знаем про растительные масла. Жарить, заправлять салат – что может быть проще? Но на самом деле мы живем в эпоху масляного бума и одновременно – масляной путаницы. Одно обещает омоложение, другое – защиту сердца, третье пугает канцерогенами. И как тут разобраться, если полки ломятся от бутылок? Давайте по-простому, без рекламных сказок. Масло – это не просто жидкий жир. Это мощный инструмент, который напрямую влияет на клетки нашего тела, на гормоны, на сосуды и даже на мозг. Правильно выбранное и грамотно использованное – станет союзником. Налитое наугад и без меры – создаст проблемы. Вся магия и вся опасность кроется в структуре жиров. Представьте себе цепочки. Насыщенные жиры – это прямые, крепкие, стабильные цепочки. Они твердые при комнатной температуре (как сливочное масло, сало). Ненасыщенные – имеют изгибы, «петли». Они более гибкие, текучие. Эти «петли» бывают одинарные (омега-9, как в оливковом) или множественные (омега-3 и омега-6, как в подсолнечном и ль