Анатолий Фролов

Хаш, как говорят армяне, это не просто еда. Это - настоящая уникальная философия, к которой нужно относиться с особым уважением. Итак, хаш (խաշ)- одно из древнейших блюд всей армянской кухни. Название его идет от армянского глагола хашел - то есть, варить. И представляет собою жирное угощенье навроде жидкого холодца из говяжьих ног и рубца, с чесноком да пряностями. Скажем так, первородное состояние привычного в России холодца. Упоминается хаш уже в средневековых армянских книгах рецептов. Например, в кулинарном труде «Эфимерта» XV-го столетия. А первое его упоминание:в труде армянского медика Мхитара Гераци «Утешение при лихорадках» ((Ջերմանց մխիթարություն) 1184 год. Там хаш называется еще "хашоу". Гераци рекомендовал своим читателям готовить "хашоу" из мяса теленка или молодого козленка. При простудах, лихорадках, ознобе. Обычно армяне друзей да близких зовут на хаш утром в воскресенье. И не случайно именно в этот день. Ведь хаш считается главным «противопохмельным» средством,