Зинаида Соколова (Луценко)

Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ выяснили, что напитки на основе молочной сыворотки, обогащенные активными пептидами, обладают выраженными гипогликемическими свойствами. Сахарный диабет – метаболическое заболевание, характеризующееся гипергликемией (избыток сахара в крови) вследствие нарушений секреции или действия инсулина. Пациенту с сахарным диабетом необходимо легкоусвояемое, богатое витаминами питание, которое сбалансирует глюкозный показатель. Белковые гидролизаты сегодня являются перспективным активным компонентом в специализированных продуктах питания. Ученые кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского госуниверситета, следуя новой перспективной тенденции, получают гидролизаты из вторичного сырья животного происхождения. «Дело в том, что у животного белка более ценный аминокислотный состав, в отличие от белка растительного, – объясняет д.т.н., доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Оксана Зинина. – Поэтому здесь больше вероятность получить ценные ак