Татьяна Плющ

Засолка огурцов — дело, казалось бы, простое. Многие уверены: раз выросли на грядке — дальше само как-нибудь пойдёт. Но на деле всё тоньше: огурец — капризный овощ. И если хотите, чтобы баночка не взорвалась, а огурчики были хрустящими, ароматными, вкусными — придётся учесть пару важных моментов. Именно ими и делимся — из первых рук, от тех, кто солил ещё с бабушкой на даче и теперь передаёт знания дальше. Главный принцип: лучше меньше, да лучше. Для засолки подходят небольшие, твёрдые огурчики тёмно-зелёного цвета и обязательно с пупырышками. У гладких кожица плотнее, а мякоть рыхлая — такие часто «плывут» в банке и становятся вялыми. Есть даже специальные сорта, выведенные именно под засолку: нежинские, луховицкие, вязниковские и прочие «проверенные». Обратите внимание на «хвостик» огурца — если от него по огурцу идут чёткие грани, разделённые тонкими бороздками, считайте, нашли идеальный экземпляр. Засаливать огурцы, которые полдня пролежали на жаре, — заведомо плохая идея. От жары