
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Узбекский ханум: почему эти рулеты тушат в соусе, а не варят
Этим рецептом ханума со мной поделилась знакомая из Ферганы, что в Узбекистане. Она сразу предупредила: «Главное — не вздумай варить рулетики в воде на манер пельменей, только тушение в соусе, иначе весь сок уйдёт». Оказалось, что под названиями «ханум», «ханым» или «ханиш» скрывается одно из самых сочных и недооценённых блюд восточной кухни. Теперь готовлю ханум с бараниной минимум раз в месяц — и большая часть семьи просит добавки. Ингредиенты для ханума с мясной начинкой Фарш без мясорубки Для настоящего ханума мясо рубят вручную: нарежьте баранину мелкими кубиками или тонкой соломкой, а затем пройдитесь ножом ещё раз, чтобы получилась почти пастообразная, но не перемолотая масса. Мелкая нарезка сохраняет сочность лучше, чем мясорубка. Если же время торопит, допустимо пропустить мясо через решётку с крупными отверстиями. Лук для начинки нашинкуйте как можно тоньше, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте всё вместе, хорошо посолите, поперчите и на время отставьте — пока займитесь
Показать еще
6 комментариев
40 раз поделились
595 классов
Поделилась темой
Поделилась темой
0 комментариев
2 раза поделились
7 классов
поделилась публикацией
Жаркое в чугунке: рецепт 200 лет спустя
В русской печи не жарят: главный секрет столетнего рецепта Пока блогеры спорят о том, надо ли обжаривать лук до золотистого цвета, наши прабабушки просто ставили чугунок в печь и занимались своими делами. В словаре Даля «ушное» (а именно так раньше называли густое мясное варево) приравнивалось к ухе — то есть к наваристому супу, который «печь готовит сама». В отличие от современной плиты, русская печь (и ее ближайший родственник — казан на костре или томление в духовке) создает эффект бани. Еда не кипит ключом, не подгорает снизу, а томится равномерно со всех сторон. Именно за счет этого мясо становится «шёлковым», а картошка напитывается мясным соком, не разваливаясь в кашу. Реальность: Сегодня печь есть далеко не у всех, но физика процесса осталась прежней. Толстые стенки чугуна аккумулируют тепло и отдают его очень медленно. Разогнав температуру однажды, вы тушите блюдо на остаточном жаре, а не жарите его . Почему чугун? Коротко о главном инструменте Вы можете взять утятницу или кер
Показать еще
12 комментариев
72 раза поделились
1.2K классов
- Класс
Поделилась темой
2 комментария
7 раз поделились
48 классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
1277
- Надежда ПанинаСаратов
- Людмила Бородина (Позднякова)г. Нижний Тагил (Свердловская область)
- Елизавета ИлюшинаНовосибирск рп Маслянино
- Букеты из мыла (В наличии и под заказ)г. Черепаново (Черепановский район)
- Роза РозаПенза
798
- р.п Маслянино2732 подписчика
- Дети Советского Союза77889 подписчиков
- Анна Дубакова Уроки макияжа17940 подписчиков
- МККДУ "Егорьевский СДК"200 подписчиков
- Бумажный Кораблик31312 подписчиков