НАТАЛИ МАРКУ-ШМАТКОВА

К шашлыку у нас всегда подают лук. И почти всегда — с уксусом. Резкий запах, жёсткий вкус, потом изжога… Я долго думала, что по-другому просто не бывает. Пока не попробовала лук в Адлере. Мягкий, сочный, ароматный — и ни грамма уксуса. Его смели со стола быстрее, чем шашлык. Почему я отказалась от уксуса Уксус: перебивает вкус мяса делает лук жёстким раздражает желудок А ведь задача лука — подчеркнуть вкус шашлыка, а не спорить с ним. В Адлере мне объяснили простую вещь: лук не нужно «убивать кислотой», его нужно правильно подготовить. Какой лук подходит лучше всего Лучше всего: обычный репчатый белый или красный Главное — тонкая нарезка. Полукольца или перья, почти прозрачные. Рецепт маринованного лука без уксуса Нужно: 3–4 крупные луковицы 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара сок ½ лимона 2–3 ст. л. холодной воды чёрный перец свежая зелень (по желанию) Как делаю: Лук нарезаю тонко. Слегка разминаю руками с солью и сахаром. Добавляю лимонный сок и воду. Перчу, перемешиваю. Оставляю на 10–