Лидия Зезина (Гричанова)

У цикория странная репутация. Для одних это «напиток из детства», для других — вынужденная замена кофе, когда врач сказал: «Кофеин лучше сократить». Кто-то представляет себе невнятную коричневую жидкость из столовой, кто-то — модный напиток для тех, кто заботится о сне, кишечнике и нервной системе. Но самое интересное в цикории то, что его не стоит рассматривать как «кофе, только без кофеина». В этом сравнении он почти всегда проиграет. Он не даст той бодрости, которую дает эспрессо, не раскроется ягодной кислотностью, как хороший фильтр, и не заменит аромат свежемолотого зерна. Зато у него есть своя сильная сторона. Цикорий может сохранить сам ритуал: горячая чашка, горьковатый вкус, ощущение паузы, возможность выпить что-то «кофейное» вечером — но без кофеина и без риска устроить себе ночной сериал под названием «почему я не сплю». И именно поэтому к цикорию сегодня снова присматриваются не только те, кому нельзя кофе, но и вполне осознанные кофеманы: люди, которые любят кофе, но хот