Любовь Ядыкина (Дуплищева)

1. Замешиваем тесто

На стол высыпаем горку муки, делаем в центре «колодец»
Вбиваем туда яйцо, добавляем соль и чуть воды
Постепенно подбираем муку с краёв — тесто должно быть тугим, как на пельмени
Бабушка говорила: «Хорошая лапша руками чувствуется — не нянчиться с ней надо, а понять.»

2. Даём тесту отдохнуть

Заворачиваем в полотенце или миску накрываем
Оставляем на 20–30 минут — «пусть отойдёт и смирится»

3. Раскатываем в тонкий пласт

Делим тесто на 2–3 части
Раскатываем очень тонко, почти до прозрачности
Оставляем подсохнуть 5–10 минут (чтобы не липло при нарезке)

4. Нарезаем лапшу

Сворачиваем пласт рулетом (не плотно!)
Острым ножом нарезаем лапшу шириной по вкусу — от тонкой