игорь хомяков

Вот что делают сразу после срезки капусты - обязательные дела, залог лежкости и продолжительного хранения. Без них капуста теряет вес - и недаром называется это естественная убыль веса. И вянет, перестает быть тугой, хрустящей, сочной. И листья как пергамент - истончаются вянут, и загнить головки капустные могут. И - могут растрескиваться. Увы, это естественное положение вещей, если не принять меры. Ни один овощ, ни один корнеплод не испаряет столько влаги, как капуста - и не отдает столько тепла. Например, картофель испаряет воды вдвое меньше. Ученые подсчитали, что в осенне-зимний период а хранилищах 2 тонна капуста отдает порядка 800-1000 г воды в сутки. Да, звучит не очень внушительно - и тонна кажется чем-то необъятным, где этот литр затеряется и не заметен :) А ведь это в сутки - в одни сутки. А хранится капуста от 5- 6 до 7-9 месяцев. И в неблагоприятных условиях, при высокой влажности, в теплом погребе или при колебаниях температур капуста будет покрыта конденсатом. Она будет