Lilia Zeiter geb Falkenstern

Простой, понятный и идеальный для вашей коптильни Домашняя колбаса — это не роскошь, а удовольствие, которое можно приготовить самому. Нужен всего килограмм мяса и немного терпения — остальное сделает ваша коптильня • 700 г свиной лопатки • 300 г свиной грудинки (прослойки) • Соль нитритная — 20 г • Сахар — 2 г • Перец чёрный — 2 г • Перец душистый — 1 г • Кориандр молотый — 2 г • Чеснок сухой — 4 г • Фосфат — 2 г • Ледяная вода — 100 мл 1. Нарежьте мясо кубиками под мясорубку, добавьте нитритную соль, перемешайте и уберите в холодильник на 48 часов 2. Перед подготовкой слегка подморозьте сырьё 3. Пропустите мясо через подрезную решётку 4. Все специи размешайте в воде и добавьте в фарш. Вымешивайте до липкости и белковых нитей 5. Набейте подготовленную натуральную оболочку для колбасы (диаметр 40–42 мм), сформируйте колечки и оставьте на просушку 5–6 часов 6. Запеките в духовке при 90°C до температуры 70°C внутри колбасы *Колбаса варено- копченая, поэтому - изначал