Елена Солоницына(Бороздина)

Люблю рецепты, где всё просто и результат предсказуемо вкусный. Эти пирожки — именно такие. Без дрожжей, без лишнего ожидания, на кефире и сливочном масле — тесто получается мягкое, эластичное и не впитывает масло при жарке. В глубокой миске соединяю кефир, яйца, сахар и соль. Взбиваю венчиком, пока смесь не станет однородной. Добавляю соду — она сразу начнёт реагировать с кефиром, и тесто получится особенно пышным. Постепенно подсыпаю просеянную муку и вливаю растопленное сливочное масло. Замешиваю мягкое, податливое тесто — оно не должно липнуть к рукам, но остаётся очень эластичным. Совет: если кефир густой, можно добавить 1–2 столовые ложки воды, чтобы тесто получилось чуть мягче. Накрываю миску крышкой или пищевой плёнкой и оставляю тесто “отдохнуть” на 30 минут. За это время оно станет ещё более нежным и податливым. Капусту тонко шинкую, перекладываю в миску, добавляю соль, перец и слегка разминаю руками — так она становится мягче и быстрее тушится. На сковороде обжариваю нарез