Валентина Белько (Одинец)

Чтобы свиной шашлык получился вкусным, нужно, прежде всего, правильно выбрать отруб. Мясо должно быть мягким, поэтому стоит взять отдел, мышцы которого практически не задействованы в движении. Кроме того, кусок должен быть достаточно жирным, чтобы свинина на открытом огне не пересыхала и оставалась сочной. Но в то же время избытком сала можно легко все испортить, поэтому здесь важно знать меру. Всем этим требованиям отвечает свиная шея, она же ошеек — мягкое и нежное мясо, пронизанное частыми «дорожками» жира. Именно благодаря этим прослойкам шашлык получается сочным даже у не самых опытных кулинаров. Кстати, шея прекрасно подходит не только для мангала, но и для жарки на сковороде или запекания в духовке, впрочем, здесь вам тоже не обойтись без правильного маринада. Постарайтесь выбрать для шашлыка самую свежую и качественную свинину. Поверьте, ни один маринад и ни один шеф-повар не смогут превратить старое или испорченное мясо во вкусное блюдо — это просто невозможно. Мясо должно быт

Честный разбор того, что написано на этикетке и что там есть на самом деле Вопрос звучит как шутка, но на самом деле он серьёзный. Большинство людей покупают сосиски и варёную колбасу, не особо вдумываясь в состав. А зря — то, что написано мелким шрифтом на упаковке, способно существенно изменить отношение к привычному продукту. Короткий ответ Мясо в сосисках и колбасе есть. Но его там значительно меньше, чем большинство людей думают. И слово «мясо» на этикетке означает далеко не то, что вы имеете в виду, когда его произносите. Здесь начинается самое важное. Российское законодательство допускает несколько категорий мясного сырья, и они сильно различаются по составу. Мышечная ткань — то, что большинство людей называют собственно мясом. Красная мякоть без жира и соединительной ткани. В дорогих продуктах её действительно много. Мясо механической обвалки (МДМ) — сырьё, которое получают, пропуская кости с остатками мякоти через специальный пресс под высоким давлением. Результат — паста, в к