Андрей и Наталья Поспеевы

Жареные пирожки — блюдо простое только на первый взгляд. Вроде бы и мука та же, и дрожжи свежие, и начинка привычная, а результат каждый раз разный. У одной хозяйки тесто поднимается облаком, и пирожки тают во рту. У другой — после остывания их можно смело использовать вместо подметки. Чтобы раз и навсегда понять природу неудач, нужно разобрать три главных этапа: замес теста, формовку и процесс жарки. Ошибки на каждом из них ведут к одному и тому же результату — жесткому, плоскому изделию. Дрожжевое тесто — это живая структура. Дрожжи питаются сахаром и выделяют углекислый газ. Именно газ растягивает клейковину (сетку из белка), и тесто становится объемным. Если эта сетка рвется или газ выходит раньше времени, тесто оседает. Если клейковина слишком слабая, газ просто улетучивается, а пирожок превращается в лепешку. Главная задача — не накормить дрожжи, а сохранить ту воздушную структуру, которую они создали, до момента попадания в масло. 1. Температура жидкости.. Дрожжи — это грибы. В

Иногда хочется приготовить что-то основательное, вкусное, но при этом не тратить полдня у плиты. Идеальное решение — картофельный пирог. Это блюдо готовится быстро, из простых ингредиентов, а результат всегда радует. По сути, это большой драник с аппетитной начинкой внутри. Сегодня рассмотрим два проверенных варианта: с грибами и с мясом. Начинки можно менять, подстраивая под свои предпочтения. Вариант 1: С грибами и сыром Основа: Картофель — 500 г (очищенный) Яйца — 3 шт. Чеснок — 3-4 зубчика Соль — 1/2 ч. л. Смесь перцев — по вкусу Сушеный зеленый лук — по вкусу Сушеный укроп — по вкусу Для начинки: Шампиньоны — 250 г Луковица — 1 шт. Соль — по вкусу Черный перец — по вкусу Сыр — 80 г Вариант 2: С отварным мясом Основа: Картофель — 500 г (очищенный) Яйца — 3 шт. Луковица — 1 шт. Соль — 1/2 ч. л. Смесь перцев — по вкусу Сушеный зеленый лук — по вкусу Сушеный укроп — по вкусу Для начинки: Отварное мясо (курица, говядина) — 200 г Луковица — 1 шт. Черный перец — по вкусу Соль — по вкусу