Людмила Калинина (Вайс)

Тимьян (Thymus vulgaris) — это одна из тех фундаментальных специй, что лежат в основе целых кулинарных традиций. Его аромат — это запах летнего Средиземноморья, теплого камина и уютного семейного ужина. Это не просто трава, это полноценный игрок на кухне, способный в одиночку изменить вкус блюда, придав ему глубину, сложность и тот самый неуловимый штрих, который повара называют «букетом». Тимьян сопровождает человечество с древнейших времен. Его название происходит от греческого «thymos», что означает «сила», «дух» или «мужество». Римские легионеры перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия боевого духа. В Средневековье дамы вышивали веточку тимьяна на шарфах для своих рыцарей как символ храбрости. Но именно в кулинарии тимьян нашел свое истинное призвание. Он стал столпом французской, итальянской и средиземноморской кухонь в целом. Классический букет гарни (bouquet garni) — связка ароматных трав, которую кладут в супы и рагу для вкуса и аромата, — немыслим без веточки