Александр Шефер

Мусат – это не просто "палочка-выручалочка", а обязательный артефакт на любой кухне, будь ты домашний повар или профи. Представьте: ваш любимый шеф-нож при нарезке помидоров начинает «плыть», мякоть мнет, а не режет. Это не затупление в классическом смысле. Просто тончайшая режущая кромка (РК) под нагрузкой загибается, как мягкая проволока, превращаясь в микроскопические «заусенцы». Вот тут-то и нужен мусат. Это не точилка! Его задача – выправить (отхонинговать) эту загнувшуюся кромку, вернуть ей исходную геометрию без снятия металла. Это чем-то схоже нарасчесываниеспутавшихся волос – примерно так мусат «причесывает» сталь. Зачем? Это быстрее полной заточки (30 секунд против 10 минут), продлевает жизнь ножу (меньше металла стачивается) и, главное, держит нож постоянно острым. Без мусата вы просто чаще будете драить нож о точильный камень, стачивая его ресурс. Еще наши деды использовали гладкий стальной стержень, чтобы поправить косу или нож. Потом появились ребра – насечки для большей