Ирина Казмирук

Помню, как впервые решилась испечь «Наполеон» для семейного праздника. Казалось бы, что сложного? Но когда достала из духовки первую партию коржей, чуть не расплакалась — они вышли толстыми, жесткими и совершенно не похожими на те нежные, тающие во рту пластинки, какие я пробовала в кондитерских. Тогда я поняла: секрет этого торта именно в коржах. Можно приготовить божественный крем, но если основа не удалась — торт провален. Почему коржи получаются неправильными За годы работы в ресторане я насмотрелась на самые разные варианты «Наполеона». И знаете, что интересно? Даже опытные кулинары порой делают одни и те же ошибки. Главная из них — неправильная работа с тестом. Классические коржи для этого торта должны быть тонкими, хрустящими и слоистыми. Когда их пропитывает крем, они становятся мягкими, но при этом сохраняют структуру. А что получается у большинства? Либо твердые, как картон, пластины, либо рыхлые лепешки без всякой слоистости. Я перепробовала десятки рецептов. Те, где много я