Светлана Доронина(Тарасенко)

Когда заварное тесто ведёт себя по-разному Я не сразу подружилась с заварным тестом. Эклеры — на дни рождения детям, профитроли — к праздникам, заварные кольца — «к чаю, просто так». И каждый раз заварное тесто будто проверяло: а ты точно понимаешь, что делаешь? Потому что оно не любит суеты. И не прощает «на глазок». Если эклеры не поднялись, внутри пусто, а снаружи — резина, дело почти никогда не в духовке. Дело — в мелочах, о которых редко пишут в рецептах. Я собрала всё, что действительно важно. Не по книжкам — по опыту. Заварное тесто начинается не с муки Оно начинается с воды и жира. Вода должна закипеть быстро, а не «томиться». Когда она кипит долго, она теряет нужный «удар», и мука потом не заваривается как надо. Масло (или маргарин) должно полностью растаять до закипания, а не после. Если бросить муку, пока жир не растворился — тесто будет неоднородным, как бы вы его ни мешали. Небольшой признак: жидкость должна быть однородной и активной, без плавающих кусочков масла. Момент

Пырей ползучий: не просто сорняк, а настоящий враг вашего урожая Пырей ползучий (Elytrigia repens) — это не просто надоедливая трава, которую можно вырвать и забыть. Это настоящая беда для любого садовода, особенно для тех, кто старается выращивать овощи, ягоды или цветы в чистом и ухоженном пространстве. Даже если вы только начали осваивать свой участок, пырей почти наверняка уже «присмотрел» за вами. Он маскируется под обычную газонную траву, но на самом деле — упрямый, живучий и агрессивный конкурент. У этого сорняка длинные узкие листья с шероховатыми, почти режущими краями, и неброские колоски, которые появляются летом. Но главная его «сила» — не в надземной части, а под землёй. Его корневая система — это настоящая сеть, которая может уходить на глубину до 30–40 см, а вширь — на несколько метров. При этом большая часть корневищ сосредоточена в верхнем слое почвы — как раз там, где растут корни овощей и цветов. Пырей не боится ни холода, ни засухи, ни тяжёлой почвы. Он растёт даже

Много лет помнила вкус этого десерта как шедевр кондитерского искусства. И поэтому его самостоятельное приготовление казалось едва ли не кощунством, потому что по неопытности можно испортить. Испортить не торт, а память о детском кусочке счастья. К тому же, помнилось, что мама его готовила целый день. Воспоминание оказалось ошибочным. Год назад я решилась и впервые сама испекла "Наполеон". И он получился ровно таким, как ожидала, какой помнила. 30 декабря 2025 года закрепила этот успех - снова испекла "Наполеон". Но теперь делала это не в полуобморочном от трепета состоянии и всё точно запомнила и просчитала. Потому возникло желание поделиться с читателями нюансами именно технологии, а не рецепта. Начну с того, что на приготовление торта ушло 3 с половиной часа, потому что много фотографировала. То есть, управиться можно за 3-3 с четвертью часа. И это на всё про всё. Теперь по порядку. Рецепт Рецепт я взяла из моего раритета - книги "Кулинария" 1958 года, усечённого варианта "Книги