Светлана Антохи

Сегодня приготовим шашлык. Я буду использовать самый распространённый и любимый в России маринад - майонезный. Рецепт самый простой, а майонез всегда есть под рукой у любой хозяйки. Для шашлыка берём мясо у меня здесь 1,5 килограмма окорока. А лучше для шашлыка подойдет шея. Мясо я нарезала достаточно крупными кусками весом примерно по 60-65 г. К мясу добавляю 1 чайную ложку крупной соли, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку чёрного молотого перца. Далее добавляю к мясу майонез, примерно 200 г и 300 г репчатого лука. Всю эту смесь нужно хорошо помять и перемешать. В майонезе уже есть всё для маринования мяса: в нем содержится соль, сахар, уксус, горчица и растительное масло. Мясо по этому рецепту получается мягкое сочное и очень вкусное! Главное выдержать правильное время маринования. После того как мясо с луком и майонезом хорошо перемешано, отправляем его мариноваться в холодильник на срок от 12 до 24 часов, не меньше. Мой шашлык провёл в холодильнике ровно 24 часа. Теперь

Этот рассказ — не просто сборник рецептов. Это история моей любви к продукту, в котором другие видят лишь простой жир. Для меня же сало — это философия, это возможность творить и удивлять. Я прошел долгий путь от ученика на кухне до шефа, и сегодня я открою вам все свои секреты. Мы будем солить сало в банке так, что ваши домочадцы будут просить добавки, а гости — заказывать килограммами. Поверьте, после этого материала вы взглянете на сало совершенно иначе. Выбор продукта, который станет шедевром Всё начинается здесь. От выбора сала зависит 90% успеха. Можно идеально знать технику, но испортить всё плохим исходным продуктом. Я научился этому у старого мясника на рынке, который щупал каждый кусок с закрытыми глазами — и никогда не ошибался. Итак, какое сало мы ищем для засолки в банке? Цвет. Он должен быть белым или с легким розоватым оттенком. Никакого желтого! Желтизна — признак старости, такое сало будет жестким и может горчить. Запах. Не стесняйтесь нюхать. Свежее сало имеет нейтрал