Любовь Гапоненко (Зелинская)

Творожные оладьи «пуховые»: рецепт идеальной воздушности!

Творожные оладьи — блюдо, знакомое многим с детства. Но как превратить его из просто вкусных в по-настоящему воздушные, «пуховые»? Секрет в правильной консистенции теста и химии, которую обеспечивают кисломолочная основа и сода. Эти оладьи получаются невероятно нежными, мягкими и буквально тают во рту, особенно в паре с холодной сметаной.
Основа успеха: баланс ингредиентов и химическая реакция
Главный эффект воздушности достигается за счет реакции между кислым кефиром и щелочной содой. При их соединении выделяются пузырьки углекислого газа, которые и разрыхляют тесто изнутри. Важно, чтобы сода гасилась прямо в тесте, а не в ложке с у