Николай Чабан

Мы привыкли делить продукты на «трезвые» и «алкогольные». Однако грань эта гораздо тоньше. Даже тот, кто принципиально не пьёт, ежедневно получает дозу этанола с обычной едой. Просто потому, что алкоголь — естественный продукт брожения, а этот процесс лежит в основе создания многих любимых нами блюд. Есть целый ряд привычных продуктов, в составе которых алкоголь присутствует всегда. Квас — классический пример. Будучи продуктом брожения, стакан свежего кваса содержит 0,15–0,3% этанола. Любимая окрошка в жаркий день — это не только обед, но и лёгкий «коктейль». Кисломолочные продукты: кефир, тан, айран и особенно кумыс также рождаются благодаря брожению. Их освежающий вкус имеет ту же природу, что и у пива. Соевый соус. Основа азиатской кухни — результат длительного брожения сои и пшеницы. Качественный соевый соус содержит до 2% алкоголя. Суши, роллы, лапша — всё это приправлено не только соевым соусом, но и микродозами этанола. «Мировым закусоном» называют в одном из популярных фильмов