Валентина Коваленко (Подрайко)

В кулинарной литературе иногда встречается другое название вешенок — устричный гриб. Никакой связи с морем у вешенок нет, хотя некоторые гурманы находят сходство вкуса этих грибов со вкусом запеченных моллюсков. На самом деле такое название объясняется всего лишь своеобразной формой шляпки. Вопреки весьма распространенному мнению, вешенки — как и шампиньоны — вовсе не «пустые» грибы. Они богаты и белком, и кальцием, и калием. А еще в вешенках много витамина D и группы B, необходимых для иммунитета и здоровья всего организма в целом, и для нервной системы особенно. В магазинах продаются вешенки «культурные», выращенные в тепличных условиях на специальном грунте, львиную долю которого составляют опилки. Но, разумеется, эти грибы обитают и в естественных условиях — на засохших деревьях и пеньках, как те же опята. Сезон сбора длится примерно с сентября по начало ноября. Чтобы собрать вешенки правильно, необходимо срезать ножом все грибное семейство прямо под корень. Вырывать вешенки из дер