Юлия Широкова (Никольская)

Консервы из рыбы не менее полезны, чем свежая рыба. Содержание белка, калорийность продукции при обработке остается на том же уровне. Содержание минеральных веществ тоже не изменяется, более того, консервы становятся источником биодоступного кальция и фосфора, которые содержатся в костях рыбы, и при других способах приготовления рыбы попадают в отходы. Разрушается лишь часть витаминов, которые содержатся в рыбе и морепродуктах. Комплексная экспертиза Росконтроля рыбных консервов включает в себя определение более 20 показателей безопасности и качества: физико-химических (содержание пестицидов, токсичных веществ, гистамина, массовая доля белка, жира, влаги, соли) и органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид). Кислотное число жира (показатель гидролиза жиров в продукте) — важный показатель качества (окислительной порчи), хотя и не нормируемый в технических регламентах и стандартах. Также выявляется соответствие фактического веса продукта заявленному на упаковке и соот