Валентина Евдокимова (Корюкова)

Живу в Сибири, в Омске. Волнушек в наших лесах очень много, впрочем, как и других грибов. Но, почему-то, её никто у нас не собирает. Все, в основном, берут для посола грузди. А я очень люблю волнушки. Весьма красивы в лесу и вкусны в засоле. Поэтому, не прохожу мимо этих грибов, хотя и грузди тоже беру. Солю их всегда холодным способом (и волнушку, и груздь). Есть у меня книга "Домоводство" 1958 года выпуска. Там написано, что перед тем, как солить волнушку и груздь холодным способом, надо их вымачивать в холодной воде 5-6 часов. Этого достаточно. Потом можно солить, на 1 кг грибов надо 50 гр. соли. Можно добавить листья чёрной смородины и зонтики или стебли укропа. Я делаю без зелени. Солю, обычно, в эмалированных вёдрах. Как ведро заполнится грибами, накрываю сверху марлей, кладу деревянный кружок поверх неё и ставлю что-то тяжёлое. Держу в прохладном месте (на веранде). Если на марле появляется плесень, то промываю её в холодной воде, как и сам деревянный кружок. И накрываю снова. Ч