Виталий Чикиров

…И что сделать, чтобы от сала за уши не оттянешь. И что мы делаем не так - и как засолить сало вкусно и правильно. И что происходит с салом при засолке. Не мудрствуя лукаво, с уверенностью в правоте, без претензии на единственно верное мнение. Про наши ошибки, на которые мы внимания не обращаем - и про нехитрые тонкости. Но - важные. Ошибка №1. Сало нужно правильно нарезать И его не нужно мыть. Лучшая часть для засолки - это “бочок”, для кого-то спинная часть. Но любую часть тоже нужно нарезать. Большой кусок лучше нарезать на части. Не слишком тонко, не слишком мелко - сало будет напоминать по вкусу забытую в холодильнике нарезку. Давно забытую. И не слишком крупно - сало будет долго солиться, и в условиях холодильника может быть “с запахом” - если кусок в полкилограмма, например. Принято нарезать такими кусками: 10-15 см в длину, до 7-10 см в ширину. Или отличный метод “гармошкой”. Сало нужно нарезать более узкими и длинными кусочками. Каждый кусок надрезать поперек с “шагом” от 3 см