игорь онищенко

Суп харчо родился в западной Грузии, в регионе Самегрело. Изначально его готовили из мяса буйвола с добавлением ткемали — кислого сливового соуса. Со временем рецепт распространился по всей Грузии и за ее пределы, претерпев различные изменения, но сохранив свою душу — неповторимое сочетание мяса, риса и ароматных специй. Главная особенность харчо — использование ткемали или тклапи (высушенного пюре из алычи). Именно эти ингредиенты придают супу характерную кислинку. Если их нет под рукой, можно использовать томатную пасту с лимонным соком, но вкус будет отличаться от оригинала. Для бульона: Для супа: Специи: Консистенция супа должна быть достаточно густой. Рис частично разваривается и придает харчо нужную текстуру. Если суп получился слишком жидким, можно добавить еще немного риса и проварить. Кислотность — ключевой элемент харчо. Суп должен иметь приятную кислинку, но не быть кислым. Регулируйте количество ткемали или лимонного сока по своему вкусу. Острота добавляется постепенно. Луч