Тамара Шилина (Шишкина)

Знакомо чувство, когда диагноз или простое решение вести здоровый образ жизни кажется кулинарной смертью? Сладкое — нет, мучное — осторожно, сахар — яд. Кухня превращается в поле битвы с соблазнами. Я был там. Пока не понял одну простую вещь: это не запрет. Это творческий вызов. Это поиск новых путей к старому, доброму удовольствию — к чашке чая и чему-то домашнему, ароматному, своему. И моим главным союзником в этой тихой революции стал скромный кекс. Не тот, что залит глазурью и весит полкило, а его умный, лёгкий, осознанный собрат. Порционный, контролируемый, полный сюрпризов. Из овсяной, миндальной, цельнозерновой муки. Подслащенный стевией, эритритом, а то и вовсе без добавок — на спелых бананах. С семенами, орехами, овощами и фруктами. Я провёл десятки экспериментов. Пережёг партию, недопёк другую, пока не вывел формулу. Секрет не в простой замене ингредиентов, а в понимании их роли. Чем заменить клейковину пшеничной муки? Как эритрит ведёт себя в выпечке? Почему авокадо делает ш