Диана Аврамова (Терсенова)

Свиная рулька (голяшка) — это идеальный отруб для длительного тушения или запекания. Объединив ее с темным пивом, луком, специями и травами, мы получаем блюдо с глубоким, насыщенным вкусом, который напоминает о лучших традициях немецкой, чешской и бельгийской кухни. Время приготовления: 3-4 часа (плюс маринование по желанию) Сложность:Средняя Порций:2-4 (в зависимости от размера рульки) Ингредиенты · Свиная рулька (голяшка) — 1,5-2 кг (лучше брать переднюю, она более мясистая) · Темное пиво — 1-1,5 л (портер, стаут, темный эль. Можно взять и светлое, но темное даст более богатый вкус и цвет) · Репчатый лук — 2-3 крупные головки · Морковь — 1-2 шт. · Чеснок — 5-7 зубчиков · Сельдерей (стебель) — 1-2 шт. (по желанию, для аромата) · Лавровый лист — 2-3 шт. · Перец черный горошком — 1 ч.л. · Душистый перец горошком — 5-7 шт. · Гвоздика — 3-5 шт. · Тимьян (чабрец) сушеный — 1 ч.л. (или несколько веточек свежего) · Мед или темный сахар — 1-2 ст.л. (для карамелизации и баланса горечи) · Г