Tамара Тынкован (Крысова)

Каждый, кто хоть раз пытался пожарить котлеты, сталкивался с разочарованием: снаружи вроде бы румяная корочка, а внутри — сухая, безвкусная подошва. Вы уверены, что следовали рецепту, но результат оставляет желать лучшего. В чём же секрет? Оказывается, сочность котлет зависит не от одного ингредиента, а от соблюдения нескольких ключевых принципов. Сегодня я раскрою 5 главных правил, чтобы котлеты всегда были сочными и невероятно вкусными. Большинство считает, что сочность зависит только от процесса жарки. Это первое и главное заблуждение. Сочность закладывается ещё на этапе выбора мяса и приготовления фарша. Идеальный фарш для сочных котлет — комбинированный. Классика: говядина + свинина. Говядина даёт насыщенный мясной вкус, а свинина — необходимый жирок, который и является главным источником сочности. Оптимальное соотношение — 50/50 или 70/30. Можно добавить немного куриного бедра (не грудки!), чтобы сделать котлеты нежнее. Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира (шейка, окорок