Марина Зиновьева (Бутлевич)

Этот пирог состоит из отдельных пирожков с повидлом, собранных в одной форме. В результате получаем сплошные преимущества: во-первых, пирог можно не резать, а разбирать на отдельные булочки, что очень удобно, во-вторых, в процессе выпечки между булочками образуются слипы, которые не дают повидлу прорвать тесто и выбежать наружу (знакомая проблема?), в-третьих, пирог, на мой взгляд, выглядит эффектнее и красивее булочек.  Убедила? Тогда приготовим! На форму 30 см Для теста: 350 г муки 1/3 ч. ложки соли 2 ст. ложки сахара (можно положить меньше) 1 ч. ложка сухих дрожжей 1 яйцо 160 г молока 50 г сливочного масла Для крошки: 30 г муки 30 г сахара 15 г масла Для начинки: густое повидло по вкусу (я клала по 1 ч. ложке с горочкой в каждый пирожок, т.е. всего 17 ч. ложек) яйцо для смазывания пирога перед выпечкой ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для теста просейте в миску муки, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и всё размешайте, чтобы все ингредиенты (в первую очередь дрожжи) равномерно распределились по о

Есть в идеальной выпечке что-то таинственное. Тот самый момент, когда вы достаете из духовки не просто пирог или булочку, а шедевр с хрустящей, золотисто-румяной, потрясающе ароматной корочкой. Этот хруст слышат все вокруг, еще до первого укуса. Секрет? Он кроется не только в рецепте теста, но и в том, чем вы смажете свою выпечку до и после выпекания. Это не тайна, а чистая кулинарная наука. Давайте разберемся, как превратить обычную смазку в главный инструмент для создания корочки вашей мечты. Перед тем, как отправить выпечку в духовку, мы наносим так называемую «предварительную смазку». Ее цель — не просто блеск, а запуск химических реакций, которые и дают тот самый цвет и текстуру. 1. Яичные составы — короли хруста Это классика, которая никогда не подводит. Но и тут есть свои нюансы: Совет: Взбейте яйцо с щепоткой соли вилкой до однородности, но без пены. Наносите мягкой кисточкой тонким, равномерным слоем. Толстый слой может дать эффект «омлета» на поверхности. 2. Сливочное масло —