vovan Kosnov

…И про заблуждения, которые мешают пожарить картошку, которые мы зовем правилами. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: посему липнет к сковороде картофель при жарке, почему рассыпчатый и вареный. И что сделать для картошки, чтобы была румяная, снаружи с золотой хрустящей корочкой, кремово-маслянистая внутри - идеальная. И чтобы при всем желании не прилипала к сковороде. И про заблуждения в выборе сорта, и как жарят разные сорта. И про соль. Есть два полярных заблуждения - широко распространенных. Одни считают, что идеальная картошка для жарки - с самым высоким содержанием крахмала. И чем выше, тем более поджаристый картофель, и а целом идеальный. А главное - к сковороде не липнет. Второе заблуждение: якобы крахмал - недруг жареного картофеля. И его, картофель, правдами и неправдами стараются крахмала лишить. Вымачивают, например, сливая - а некоторые и замораживают, как для чипсов или картофеля фри. А истина картофельная - она посередине. Так и есть: идеальная картошка для жарк