Ольга Наталичева (Фетисова)

Пока грибной сезон в разгаре, решила опубликовать два рецепта интересных заготовок. Обычно я делаю их из опят - на мой вкус, из этих грибов они получаются очень удачно. Аромат и консистенция опят тут в самый раз. Но можно использовать и другие грибы. Сразу скажу, что эту грибную икру я не закатываю в банки, а замораживаю. Можно и закрутить, но придется добавлять уксус, а это огрубляет вкус блюда. Да и возни с заморозкой меньше - разложил по пакетикам или контейнерам, и в морозилку. Грибную икру вообще лучше готовить из жестких грибов - опят, подосиновиков. Но подойдут и ножки. Например, шляпки вы замаринуете, а ножки пустите на икру. Годятся ножки от тех же подосиновиков, маслят, белых, подберезовиков, польских и т.д. Наверное, можно сделать икру из лисичек - они как раз жесткие, но я не пробовала, врать не буду. Почистив опята, я раскладываю их на две порции. Маленькие, а также те, что покрупнее, но только шляпки - в маринад. Все остальное - на сушку и икру. Поскольку обычно опят быв