Любовь Локтева (Казаркина)

…И “дубовой”, жесткой не бывает. Да, я сама удивилась: не думала, что такие мелочи влияют на вкус капусты. На вкус - и на хруст, сочность. И на ее белизну. Маленькие хитрости для засолки капусты - нехитрые, но полезные. Хитрость 1. Ширина нарезки зависит от капусты Да, от сорта зависит. Выбор метода нарезки (шинковки) - это альфа и омега дел засолочных. От него зависит, быть капусте жесткой или мягкой, белоснежной - или желтоватой. И если капуста быстро перекисает - однозначно причина и в нарезке. И другие есть - но и это важно. И “как обычно” шинковать не нужно: к каждой капустине нужен свой подход. Да, любую капусту для засолки не нужно шинковать ювелирно тонко, будто для свежего салата. При засолке она размягчается быстро, быстро пожелтеет - и быстро “перемелется” даже в холодильнике. Так вот. Все зависит от капусты. Если головка крупная, с крупными толстыми листьями и толстыми прожилками - такой подойдет более тонкая нарезка. И если не слишком сочная капуста. Если капуста помягче,