Ксения Попенкова (Капустина)

Пушистые отбивные "Восторг", даже подруга не любитель мяса, сказала восхитительно... и взяла рецепт

Сегодня хочу поделиться рецептом «Пушистых» отбивных. Они получаются настолько сочными и мягкими, что приводят всех в полный Восторг, попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами. Я готовлю их частенько, особенно когда нужно приготовить, что-нибудь вкусное и по-быстрому.
Рецепт: Филе куриное– 500гр. Яйца -3шт. Соль -1/2ч.л. Сладкая паприка -1/2ч.л. Черный перец – по вкусу Крахмал -2ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем куриное филе, у меня грудка, весом 500гр. Можно взять свинину или индейку. Нарезаем на порционные кусочки. И хорошо отбиваем.
Кладем в миску. 3 яйца разделим на белок и желток, белки отставим в сторонку, желтки добавляем в мясо, добавляем соль, половину ч. л. специи, я добавляю сладкую паприку, 2ч.л. картофельного крахмала и черный перец. Все перемешиваем.
Белки вливаем в чистую миску, добавляем немного соли и взбиваем миксером до стойких пиков.
На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем. Берем кусочек мяса, кладем в белки, и кладем на сковороду. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Снимаем и подаём с любым гарниром. Сочно, быстро и главное вкусно. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Щепотка сахара в соленые блюда: Небольшое количество сахара (даже в соусы для мяса, томатный суп или борщ) поможет сбалансировать кислотность, усилит естественный вкус продуктов и сделает блюдо более гармоничным.
Щепотка соли в сладкие блюда: А вот в десерты, выпечку, шоколад или кофе добавьте крошечную щепотку соли. Она не сделает блюдо соленым, но удивительно усилит сладость и глубину вкуса.
Деглазирование сковороды: После обжаривания мяса или овощей на дне сковороды образуется "фонд" – прижаренные кусочки. Влейте немного вина, бульона или воды в горячую сковороду, соскребите деревянной лопаткой эти "пригорелости" – и получите невероятно ароматную основу для соуса.
Правило "Mise en place" (Мизанплас): Подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте, отмерьте, достаньте. Это не только ускорит процесс готовки, но и позволит избежать ошибок и суеты.

Этот рис ты будешь вспоминать еще неделю (вкуснее мяса).

Простота исполнения и отменный вкус делают этот рецепт надежным вариантом для любого дня, когда хочется и вкусно поесть, и провести на кухне не слишком много времени. Предлагаем вашему вниманию рецепт, где сочная курица и гарнир готовятся одновременно, наполняя дом аппетитными запахами.
Такой ужин не отнимет много времени на подготовку, а результат превзойдет ожидания: нежное мясо и пропитанный соками рис становятся настоящим шедевром.
Ингредиенты:
Для крылышек:
Куриные крылышки — 700 г
Приправа для мяса (например, «Праздничная») — 1-2 ч. л.
Соль — 1 неполная ч. л.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Для риса:
Рис круглый — 350 г
Вода — 700 мл
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу
Растительное масло для обжарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала подготовим крылышки, я их разрезала на 2 части. Вес крылышек у меня 700 грамм. Добавляю неполную ч. л. соли, вливаю 2-3ст.л. растительного масла и добавляю приправу к мясу. Примерно чуть больше чайной ложки или на Ваш вкус. Здесь паприка, семена горчицы, лук, чеснок, тмин, перец.
Перемешиваем и оставляем на минут 30. За это время подготовим рис. Морковь натрем на терке для корейской моркови или нарежем соломкой, луковицу порежем кубиками. На сковороду наливаем немногого растительного масла, кладем лук и обжариваем до полупрозрачности.
Добавляем морковь, обжарим все вместе примерно 1 минуту и добавляем хорошо промытый рис, у меня рис круглый 350грамм, перемешиваем добавляем половину ч. л. соли, черный перец по вкусу. И сразу снимаем с огня.
Противень смазываем маслом, кладем подготовленный рис и заливаем водой в соотношение 1 к 2, у меня 350 грамм риса поэтому я вливаю 700 мл. воды. Сверху кладем подготовленные крылышки.
Кладем 4-5 зубчиков чеснока, лавровый лист, пару листиков. Закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку. Я люблю, чтобы рис был нежный, поэтому готовлю при 200 градусах 1 час под фольгой и 30 минут без фольги.
Вы можете время уменьшить, если хотите, чтобы рис был рассыпчатым 40 минут под фольгой и 20 минут без фольги. По желанию крылышки можно заменить на другие части курицы.
Подавайте это блюдо сразу из духовки, дополнив свежими овощами или легким салатом. Рис, пропеченный в курином соку со специями, получается невероятно насыщенным, а крылышки — золотистыми и сочными. Приятного аппетита!
Советы:
Круглый рис идеален для этого рецепта благодаря своей способности хорошо развариваться и впитывать влагу, но при желании его можно заменить на длиннозерный.
Вместо готовой смеси используйте свои любимые специи: копченая паприка, сушеный чеснок, куркума или кориандр отлично подойдут.
Если после указанного времени рис покажется вам немного твердоватым, добавьте пару столовых ложек горячей воды и дотушите под фольгой еще 10-15 минут.
Крылышки можно заменить на голень или кусочки куриного филе, скорректировав время приготовления.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли использовать другой рис?
О: Да, но круглый лучше разваривается. Для длиннозерного увеличьте воду на 50-100 мл.
В: Чем заменить приправу?
О: Смесью паприки, чеснока, перца и сушеных трав. Основа — паприка и чеснок.
В: Почему рис иногда получается твердым?
О: Не хватило жидкости или времени. Долейте немного горячей воды и дотушите под фольгой.
В: Можно ли готовить только крылышки по этому рецепту?
О: Да, просто готовьте их на пергаменте 40-50 минут при 200°C.
В: Чем заменить крылышки?
О: Голень, бедро или филе. Время запекания филе сократите до 25-30 минут.
В: Обязательно ли обжаривать лук и морковь?
О: Нет, но обжарка дает более глубокий вкус и аромат.
В: Почему курицу кладут сверху на рис?
О: Чтобы сок и жир от птицы пропитали крупу, сделав ее более сочной и вкусной.
В: Можно ли добавить другие овощи?
О: Да, подойдут кабачок, сладкий перец или стручковая фасоль. Нарезайте их мелко.
В: Как добиться хрустящей корочки на крылышках?
О: Обязательно снимайте фольгу на последние 20-30 минут запекания.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы рис получился рассыпчатым, промойте его в соленой воде (на 1 л - 1ст.л.), соль очень быстро вымывает из риса крахмал, в результате мы получаем рассыпчатый плов, гарнир и др. блюда.
Чтобы тесто для блинов получилось без комочков, замешиваю его густым, а затем постепенно добавляю жидкость и развожу до нужной консистенции. Комочков нет, и миксер не нужен. Быстро и просто без грязной посуды.
При разделке рыбы и других "пахнущих" продуктов упакуйте разделочную доску в полиэтиленовый пакет, или оберните пищевой пленкой в 2-3 слоя. Доска не впитает запахи и мыть не придется.