Сергей Климкин

Сочный, хрустящий, в меру остренький, в маслянистом звонком маринаде - это интересный салат. Тем, кто любит остренькие, пикпнтные салаты - и кто ценит многогранные букеты вкуса. Кому нравится яркий аромат специй, душистые приправы - салат придется по душе. Несколько лет назад посоветовала мне его добрая соседушка, Нина Филипповна. Пришелся рецепт ко двору, а салат - к столу. А теперь вот немного изменила и пропорции, и сам метод приготовления. И как на мой вкус - салат стал лучше: более сочный, более яркий. И огурцы стали в нем более хрустящие, и перец более сочный, стал лучше сохранять плотность мясистых ломтиков, и маринованный лучок. Делюсь нехитрым рецептом заготовки на зиму: разлетается буквально на глазах, для семьи на ужин и банки мало. Почему салат по-грузински? Не знаю - так соседка его называла. Возможно, пикантный он, яркий, ароматный - ассоциации с блюдами грузинской кухни. Правильно это или нет - но название прижилось - и салат :) 1) Огурцы нарезать дольками, морковь нарез

Свиная рулька — та часть туши, которую ленивые хозяйки обходят стороной. И зря. При должном обращении она дарит мясо такой нежности, что тает на языке, и кожу, превращающуюся в хрустящий деликатес. Немецкая классика с авторской ноткой. Берите рульку весом 1,5 кг, 300 мл живого темного пива, 2 ложки меда, столько же соевого соуса, 4 дольки чеснока, 2 листика лаврушки, 5 горошин перца, соль и свежемолотый перец по вкусу. Рульку вымойте, насухо вытрите. Острым ножом нанесите на коже частую сетку — жир вытопится, а корочка станет похожей на карамельную глазурь. Натрите мясо солью и перцем. Пиво смешайте с медом, соевым соусом и раздавленным чесноком. Погрузите рульку в этот маринад, добавьте специи. Оставьте на два часа при комнатной температуре, а лучше на ночь в холодильнике, время от времени переворачивая. Разогрейте духовку до 180 градусов. Переложите рульку в форму кожей кверху, залейте маринадом, подлейте полстакана кипятка. Плотно накройте фольгой. Томите 1,5 часа. Затем снимите фол

Рисовая каша — это вкусно. Но иногда хочется, чтобы рис был как в хорошем плове: каждое зернышко отдельно, упругое, но не ломаное. Частая беда: вместо рассыпчатого гарнира получается «каша-малаша» или размазня, где ложка стоит. Многие думают, что проблема только в сорте риса. Это не так. Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, что он будет держать форму. Нужно просто добавить в воду три простых ингредиента. И еще один важный шаг — без него всё пойдет насмарку. Разберем по порядку, что и зачем класть. Вода, соль и масло — это база. Но для «пловной» рассыпчатости этого мало. 1. Кислота (лимонный сок или уксус) Кислая среда не дает клейстеру (рисовому крахмалу) разбухать и склеивать зерна. Достаточно 1 столовой ложки лимонного сока или 6% уксуса на 2 литра воды. В готовом рисе вы не почувствуете кислинку — она выпарится. 2. Растительное масло Оно обволакивает каждое зернышко тонкой пленкой. Крахмал не выходит наружу, и рис не слипается в ком. Добавляйте 1-2 столовые ложки прямо в

Иногда хочется приготовить что-то простое, но при этом изысканное и невероятно вкусное. Закуску, которая идеально подойдет и для уютного вечера с бокалом вина, и для праздничного стола, чтобы удивить гостей. И у меня есть для вас именно такой рецепт! Сегодня мы приготовим нежнейшую, ароматную и очень аппетитную закуску из печеных баклажанов на хрустящем поджаренном хлебе. Этот рецепт доказывает, что для создания кулинарного шедевра не нужно полдня стоять у плиты. Главные секреты — правильная подготовка баклажана и, конечно же, ароматный чеснок. Давайте начнем! Для этой чудесной закуски нам нужен минимальный набор продуктов: Совет: Выбирайте упругие баклажаны с гладкой, блестящей кожицей без пятен. Такие баклажаны будут менее горькими и более мясистыми. Это самый интересный этап подготовки. Берем наш баклажан и разрезаем его вдоль на две равные половинки. Теперь острым ножом делаем на мякоти глубокие надрезы сначала в одну сторону по диагонали, а затем в другую, чтобы получилась сеточка

Кажется, что обычная белая рыба навсегда обречена оставаться пресной, но стоит попробовать другой подход к приготовлению, как всё меняется. Один аромат свежих овощей и томатного соуса, который пропитывает каждый кусочек филе, заставляет мгновенно забыть о сухости или банальности. Хотите узнать, как сделать роскошное блюдо за 20 минут и удивить домашних сочной рыбой с ярким вкусом? Когда идёт речь о минтае, хеке или треске, многие сразу вспоминают пресные кусочки, которые рассыпаются на тарелке. На первый взгляд белая рыба кажется скучной, но именно она может превратиться в настоящее гастрономическое открытие, если готовить не по привычному сценарию. Не странно ли, что мы ищем вкуса в деликатесах, хотя простая рыба буквально под рукой способна подарить настоящее удовольствие? Многие хозяйки и вовсе отказываются от такой рыбы, полагая, что блюдо неизбежно получится сухим и невзрачным. Однако есть способ, как изменить результат на 180 градусов — сочетать рыбу с ярким овощным соусом и спе

В каждом доме рано или поздно наступает тот момент, когда хочется приготовить что-то изысканное, но не тратить на это целый день у плиты. Какую рыбу выбрать, чтобы и гости, и домочадцы остались довольны, а процесс не превратился в длинную череду сложных действий? Именно такие решения становятся настоящей находкой — сегодня разберемся, почему простая скумбрия в духовке может затмить даже дорогостоящую красную рыбу. Многие считают скумбрию второй по популярности после лосося рыбой для запекания, и не зря. Сравните: приготовить сочную рыбу в духовке, чтобы она сохранила и текстуру, и вкус, мечтает каждая хозяйка. Запечённая скумбрия как раз позволяет добиться идеального баланса — кожа получается румяной, маринад проникает внутрь, а мякоть остаётся мягкой. Этот вопрос часто возникает у тех, кто устал от жирной красной рыбы и хочет чего-то нового, но такого же насыщенного по вкусу. В домашних условиях скумбрия в фольге остаётся флагманом среди запечённых блюд: быстро, бюджетно и при этом н